茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质。这是一种好蔬菜，质量好，价格低。特别是茄子富含维生素P，100克茄子的含量高达720毫克，这不仅在蔬菜中表现突出，也是普通水果无法企及的。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，改善小血管的脆性，防止小血管出血。
茄子的营养成分每100克茄子含有23卡路里、1.1蛋白质、0.2脂肪、4.9碳水化合物、1.3膳食纤维、8维生素A、50胡萝卜素、0.02维生素b1、0.04维生素b2、0.6烟酸、5维生素C和1.13维生素e。钙（毫克）24、磷（毫克）23、钾（毫克）142、钠（毫克）5.4、镁（毫克）13、铁（毫克）0.5、锌（毫克）0.23、碘茄子的营养食用方法茄子适合吃肉和蔬菜。它可以煎、烤、蒸、煮、炸、冷拌、做成汤，所有这些都可以做成美味的菜肴。建议不要剥茄子。它的价值在于皮肤。
茄子皮含有维生素B。维生素B和维生素C是很好的搭档。我们摄入了足够的维生素C。维生素B在维生素C的代谢过程中是必需的。不同颜色的水果和蔬菜总是意味着独特的营养。
茄子不推荐剥皮。茄子不应该生吃，以免中毒。吃茄子的方法有很多，但大多数都有较高的烹饪温度和较长的烹饪时间，这不仅油腻，而且会造成很大的营养损失。
油炸茄子的维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，捣碎的茄子是最健康的。首先，番茄酱的加热时间最短，只需在大火上蒸，所以营养损失最小。
其次，捣碎的茄子需要最少的油。蒸茄子捣碎后，只需要一点调味汁。最后，番茄酱是最完全吸收营养的，因为它不需要剥去茄子皮，茄子皮含有大量的生物活性物质。茄子泥酱最好是橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油无疑是一种健康的油。芝麻酱富含钙、蛋白质和维生素。大蒜酱具有抗菌和抗癌作用。
茄子的食用禁忌
1.茄子是一种冷蔬菜。因此，孕妇和患有消化不良、腹泻、脾胃虚寒和便溏症状的朋友不应多吃。孕妇朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后老茄子，因为老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，铁很快就会被空气体氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度地利用膳食营养。大多数茄子是紫皮的，当然，也有绿皮的茄子。相比之下，紫皮茄子似乎更有营养。紫皮茄子的皮肤富含维生素E和维生素P，能够保护心血管健康和抗衰老。
4.茄子和蟹肉是冷食。一起吃通常会让你的胃感到不舒服，在严重的情况下会导致腹泻。尤其是脾胃虚弱和感冒的人应该避免吃。茄子含有很低的卡路里，老年人和肥胖者不妨食用。茄子很冷，容易痱子和疖子的人可以吃得更多，但脾胃虚弱和哮喘的人不能吃。
