2、用刀在鱼身划出柳叶刀，便于均匀蒸熟。
3、盘内放入两根葱和姜片，这样可以使鱼和盘子之间有空隙，让蒸汽流通。
4、把多宝鱼放在葱段上，上方也放上姜片和葱段。
5、放入烧开的蒸笼蒸8-9分钟，去掉葱姜。时间很关键，时间长了，鱼肉会发绵，口感很差。
6、撒上葱姜丝，红椒丝。倒入李锦记蒸鱼豉油，把一勺葱油烧热，浇在葱姜丝上。
腊味煲仔饭的做法步骤
1、首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。
2、加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。
葱油的功效与作用
3、待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。
4、将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好，可加可不加)。
5、在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
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