四、榛子巧克力蛋糕
主料:黄油50克、巧克力65克、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4克、低筋面粉50克、香草精2ML、细砂糖(加入黄油中)50克、细砂糖(加入蛋白中)35克
辅料:黑巧克力60克、动物性淡奶油60克、黄油10克、巧克力榛子酱适量
做法:
1、将黄油切小块,放在碗中,放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化;
2、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来;
3、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了;
4、使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了;
5、OK,黄油软化后,将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用;
6、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次,加完三次砂糖后的状态;
榛子的功效与作用
7、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次,加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊;
8、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个;
9、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入;