制作步骤
1、首先将根芹洗净,用小刀将表皮削去,露出白色的果肉,用水冲净,备用;
2、将香菇涨法好,切成细丝,蒜剁成蒜茸,姜切姜丝,备用;
3、里脊洗净,去掉筋膜,切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉,将肉丝腌制,放置20分钟后,倒入少许植物油,搅均,加入植物油后,会使肉丝在炒制时更嫩滑;
4、去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状,用冷水浸泡一会,然后放入滚水中焯两分钟,捞出备用;
5、炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,放入腌制好的肉丝,划油,待肉丝变白后即可捞出;
6、锅留底油,放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝,烹料酒,快速翻炒几下;
根芹的功效与作用
7、加入焯水后的根芹,同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味,继续大火翻炒;
8、最后,用水淀粉勾薄芡,出锅前入少许明油,即可装盘上桌。
烹饪小贴士(2)
1、我比较喜欢红色的菜肴,如果喜欢白色的菜式,可以省略老抽和生抽;
2、目前,根芹的市场价格一般为15-20元/斤。根芹较易储存,在在0℃至5℃下贮藏,可达2个月。