鸭架的做法
1、椒盐鸭架
材料:烤鸭架子1副、盐5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。
做法:烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆,此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
2、豆腐鸭架汤
材料:鸭骨300克,豆腐,鸭油10克,大葱15克,胡椒粉2克,盐3克。
做法: 将鸭架剁成1.7厘米见方的块,豆腐切成长条片,汤锅内放入茶油,置火烧七成熟,下入鸭架块煸炒,加入鸡清汤,葱段,然后将汤和鸭块全部放入砂锅内, 将砂锅置微火上,煮15分钟后加入豆腐片,待汤再开以后,放细盐,味精,并淋入鸭油,起锅盛入汤碗内,撒上胡椒面即可。
3、炒鸭架
材料:鸭架,彩椒,色拉油,少许葱。
做法:把鸭架切成块,准备少许葱花和彩椒,锅中放少许油,不要放太多,炒鸭架的时候还会出油,够爆香葱花的就行,葱花爆好后放入鸭架块,烹少许料酒,中火翻炒,炒至出油后放人生抽和糖,继续炒干,最后放入彩椒粒和芝麻兜匀即可。