【出处】出自《名医别录》；1.《药性裁成》：粳米造饭， 用荷叶煮汤者宽中，芥菜叶者豁痰，紫苏叶者行气解肌，薄荷叶者清热，淡竹叶者避暑。造粥则白粥之外，入茯苓酪者清上实下，薯蓣粉者理胃，花椒汁者辟LAN瘴，姜、葱、鼓汁者发汗，与夫古方羊肾、猪肾之类无非药力也。
【拼音名】Jīnɡ Mǐ
【英文名】Rice
【别名】白米、粳粟米、稻米、大米、硬米
【来源】
药材基源：为禾本科植物稻(粳稻)去壳的种仁。
拉丁植物动物矿物名：Oryza sativa L.
采收和储藏：秋季颖果成熟时，采收，脱下果实，晒干，除去稻壳即可。
【原形态】稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5-25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30-60cm，宽6-15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6-8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3-4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。
【生境分布】
生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。
资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。
【性状】性状鉴别 呈扁椭圆形，长3-4mm，宽2-3mm。一端圆钝；另端有胚脱落而稍歪斜。表面浅白色，半透明，光滑。质坚硬，断面粉性。气微，味甘。 显微鉴别 粉末特征：类白色。单粒淀粉圆球形，4-12边形，直径2-4μm，脐点、层纹均不明显；复粒淀粉由2-8（-30）个分粒组成。
【化学成份】约含75%以上的淀粉（starch），8%左右蛋白质（protein），0.5%-1￥脂肪（fat），另含少量B族维生素B1、B2、B6等。脂肪部分主要为胆甾醇（cholesterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol）谷甾醇（sitosterol），一、二、三酰甘油（monoglyceride，diglyceride，triglyceride），磷脂（phospholipids），还含有二十四酰基鞘氨醇葡萄糖（N-lignoceryl sphingosylglucose），自由脂肪酸（free fatty acid）。尚含乙酸（acetic acid），延胡素酸（fumaric acid），琥珀酸（succinic acid），羟基代乙酸（glycolic acid），枸橼酸（citric acid），苹果酸（malic acid）等15种有机酸，葡萄糖（glucose），果糖（fructose），麦芽糖（maltose）等单糖和双糖。
【药理作用】抗肿瘤作用：应用自然长菌风化陈年(3年以上)的糯米粽子，剔去其发黑者，80℃焙干，磨粉，做成水混悬液、水提取液及乙醇提取液。给小鼠接种腹水型肝癌后，每天灌服水混悬液或皮下注射水或乙醇提取液，连续10天，对于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分别为77.6%、56.4%和52.1%。在腹水涂片上看到用药组的癌细胞退变现象都较对照组为着。肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛，粘连情况也较严重。但接种癌细胞后11天，对照组与用药组动物死亡情况并无明显差异。
【鉴别】理化鉴别 取粉末2g，加水4ml，置研钵中研磨，静置片刻后吸取上清液，滤过，滤液供试。 （1）取上述水提取液，点于滤纸上，喷洒茚三酮试剂，在100℃左右烘箱中放置1-2min，斑点呈紫色。 （2）取上述水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺-邻苯二甲酸试剂，105℃烘5min，呈现棕色斑点。（3）取上述水提取液，加1滴碘-碘化钾溶液，显紫蓝色。
【性味】甘；平
【归经】脾；胃；肺经
【功能主治】补气健脾；除烦渴；止泻痢。主脾胃气虚；食少纳呆；倦怠乏力；心烦口渴；泻下痢疾
【用法用量】内服：煎汤，9-30g；或水研取汁。
【注意】《食疗本草》：新熟者动气，常食干饭，令人热中，唇口干；不可和苍耳食品店之，令人卒心痛；不可与马肉同食之，发痼疾。
【附方】①治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者： 淡竹沥一台，粳米一合(炒，以水二盏同研，去滓取汁)。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》竹沥饮)②治赤痢热躁： 粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蜡纸封口，沉井底一夜，平旦服之。 (《普济方》)③治受胎未足，初生无皮，色赤，但有红筋： 早白米粉扑之。 (《圣济总录》)
【各家论述】
1.宁原《食鉴本草》：粳米， 即今之白晚米，惟味香甘，与早熟米及各土所产赤白大小异族四、五种，犹同一类也，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一耳。
2.《本草蒙筌》：粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用看，取甘以缓之，使不速于下尔。
3.《纲目》：粳稻六、七月收者为早粳，止可充食：八、九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八、九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药。按罗天益《宝鉴》云，粳粟米粥气薄味谈，阳中之阴也。所以谈渗下行，能利小便。又张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。
4.《本草经疏》：粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。《本经》益气止烦止泄，特其余事耳。
5.《随息居饮食谱》：粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同，籼亦可粥而粳较稠，粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物。患停饮者不宜啜粥。痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不粘也。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用并泉水，则味更佳也。
6.《别录》：主益气，止烦，止泄。
7.《千金·食治》：平胃气，长肌肉。
8.孟诜：温中，益气，补下元。
9.《日华子本草》：壮筋骨，补肠胃。
10.《滇南本草》：治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。
11.《纲目》：粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。炒米汤：益胃除湿。
【摘录】《中华本草》
