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蔬菜汤没有营养吗 青菜汤含有哪些营养成分

来源:中药360

一、青菜汤含有哪些营养成分?

蔬菜和野菜是人类膳食中的重要食物来源,因其种类繁多,风味各异,且富含维生素、矿物质和膳食纤维,还含有各种有机酸、植物色素、氨基酸和生物酶等独特的植物生物活性物质。进食蔬菜不但能刺激胃肠道蠕动,改善便秘,还有促进消化液分泌、增进食欲的明显功效;另外,蔬菜还能抑制食物中油脂和糖分的消化和吸收,有调节体内酸碱平衡和防癌、抗癌的作用。 青菜除了可以凉拌、清炒之外,还常常被家庭主妇们用做煲汤的主材。青菜有种独特的清香,使人们禁不住大快朵颐,每每风卷残云之后,许多勤俭持家的主妇连盘子里剩下的菜汤都要喝完。 客观地说,蔬菜汤里确实含有一部分从蔬菜中溶解出的有机酸、维生素和各种矿物质。也就是说,蔬菜汤是有一定的营养价值。所以,新鲜作出的青菜汤是可以喝的。 可是值得注意的是,如果青菜汤做好后放置了一段时间,特别是隔夜后的青菜汤,是不适宜喝的。 青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类,新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久,在细菌的分解作用下,其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。人喝了这种菜汤,汤内的亚硝酸盐就会进入肠胃,经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质,能携带大量的氧气,以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中二价铁氧化成三价铁,从而导致人体发生高铁血红蛋白血症,使红细胞失去携带氧气的能力,人体就会出现缺氧症状,严重时可导致死亡。 另外,由于亚硝酸盐还是一种强的致癌化学物质。因此,长期喝这种久置甚至隔夜的菜汤,很可能增加胃癌和直肠癌的发病风险。所以,为了保护家人的健康,那些放置了一段时间,尤其是隔夜的青菜汤,就不要喝了。

二、煮青菜汤,是青菜有营养还是汤有营养

任何汤的营养都没有主料营养高、汤盐多油多嘌呤高、里面的营养、只是主料的很少一部份。

三、蔬菜汤没有营养吗?

那天说起给婴儿吃米糊,我提了下在吃了纯米糊后,可以弄点蔬菜煮汁,然后用这个汁来煮米糊。身边一位妈妈说:我在网上看到有专家说蔬菜汤营养流失厉害,不好的。

首先有一个常识,就是任何烹饪手段都会造成不同营养素的流失。蔬菜中因为含有比较多的水溶性维生素,比如维生素C、B之类的,所以,蔬菜在煮汤时,相当大一部分的营养素会溶解到这个汤里面。所以,说蔬菜煮汤没有营养其实指的是煮完汤以后的蔬菜,但是也不是没有营养,而是营养损失比较大,很多溶进汤里面了。所以,我们经常能看到这样的建议,就是吃蔬菜汤,要菜和汤都吃,别光吃菜。其实既然是蔬菜汤,谁光吃菜不喝汤啊?而既然你把菜也吃了,汤也喝了,那蔬菜中本身完整的营养素也都摄入了,又谈何“没有营养呢”?好了,那么这里就把“蔬菜煮汤没有营养”这个问题解释了。(蔬菜加热时损失的营养素我们暂时不考虑,因为任何食物加热都会有损失)。

那么就是蔬菜汤煮米糊的问题了,既然汤里面溶解了很多蔬菜的营养,那你说这个汤煮米糊更有营养,还是水煮米糊更有营养呢?所以,在遵循婴儿辅食由少到多,种类由一种到多种的原则上,用蔬菜汤煮米糊绝对是一个非常好的方法。其实我们很多妈妈肯定都是这样在做的,但是往往一看到网上一些说法就慌了,本来吃得好好的,就不敢给孩子吃了。

其实网上很多观点,我们不能说它错,但至少都是不完整的,所以,大家在看这些观点的时候,别直接就照做了,自己稍微想想,其实很多问题一想就能明白的,根本不需要多少专业知识。比如“蔬菜汤”这个观点吧,你即使不知道营养素溶解到水里,蔬菜和汤的营养上的关系,但是你稍微想一下,既然是煮过菜的,再怎么也比白开水多点营养吧,既然多点营养,当然用蔬菜汤煮米糊会更好了呀!

四、蔬菜汤有专业营养的做法吗?

牛肉蔬菜汤

原料:牛肉(以牛腩为佳),番茄,番茄酱,土豆,胡萝卜,卷心菜,洋葱

调料:盐,香叶,番茄沙司,黄油,白胡椒

制作步骤:1.牛肉切大约3厘米见方的方块,放入沸腾的水中氽烫一两分钟,去掉血末后捞出备用。

2.将香叶、白胡椒粒和洋葱放入茶袋中。锅中接足量凉水,放入焯过水的牛肉块,以中火煮开后,撇去浮末。注意的是,水不宜太多,不然汤就不香了。

3.将西红柿切大块倒入锅中。将放了洋葱和香叶的茶袋也放入汤锅中,以中火煮开后,转小火慢炖大约3小时。

4.捞出牛肉和番茄另做其他用;香料袋取出扔掉;牛肉汤备用。

5.卷心菜切粗丝,土豆和胡萝卜切麻将大小的块,洋葱切小片。

6.锅中倒入适量炒菜油,再放入一小块黄油加热融化。

7.把卷心菜炒软后盛出备用。将洋葱炒香。

8.放入土豆和胡萝卜块翻炒。加入卷心菜继续翻炒一会儿,然后把蔬菜盛出备用。

9.将番茄酱倒入锅中,用锅中底油翻炒出香味。然后把蔬菜倒回锅中。

10.把事先煮好的牛肉汤倒入,如果喜欢,可以留一些牛肉切成小丁也一起倒入。

11.以中火煮开后小火再炖30分钟,加入少许盐调味,如果喜欢也可以加一点点糖。最后再倒一点番茄沙司味道会更好。

五、蔬菜汤营养

可以买些咸话梅泡水喝,味道不错

汤的营养是溶解在水里了

建议买些水果切碎了放水里煮了喝

或者四季豆和小白蘑菇的汤味道也很好

玉米汤排骨汤也不错,减肥也可以用玉米和别的组合

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