凉粉的功效与作用有哪些?凉粉是大家都耳熟能详的一种美食,它的做法也有很多。不过你可能不知道凉粉的功效都有哪些吧。下面小编就来给大家讲讲凉粉的功效与作用,营养丰富又美味哦!
凉粉的功效与作用
凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。
如何挑选凉粉
1.色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色,有光泽。
次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。
劣质湿粉皮,凉粉-色泽灰暗,无光泽。
凉粉的功效与作用
2.组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉-湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。