红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入适量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。
1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;
3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
叉烧肉的做法
1.将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内
2.葱切小段，姜切片，蒜切末备用
3.红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了
红曲米的功效与作用
4.将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中
5.然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀
6.将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了
7.肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤
8.最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸
9.烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了
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