【营养价值】
1.白苣富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
2.白苣中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥白苣。
3.因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
4.白苣中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
5.白苣中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
【食用价值】
白苣的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的白苣叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。另外,肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入白苣,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。总之,白苣有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。 食物相克:山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。
【各家论述】
1、《千金·食治》:益筋力。
2、孟诜:补筋骨,利五脏,开胸膈壅气,通经脉,止脾气。令人齿白,聪明少睡,可常食之。
3、《日用本草》:解热毒,消酒毒,止渴,利大小肠。