鸭肝是鸭子体内最大的毒素中转站,或者可以直接说它是鸭子的排毒器官,因此所含毒素是比较多的,因此买回来的新鲜鸭肝不能马上进行烹调。如果想要烹饪鸭肝的朋友们,在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪哦!
鸭肝的做法大全
1、盐水鸭肝
材料:鸭肝500g、葱1根、黄酒5g、花椒40粒、桂皮1小块、茴香1小把、姜1小块、食盐5g、八角(大料)5个、香叶6片、干辣椒3个、高度白酒少许。
做法:鸭肝最好用清水泡5、6个小时,倒掉血水,鸭肝凉水下锅,放入葱姜和高度白酒烧开,转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出,中途要不停撇血沫。
调白卤水:锅里倒水,没过鸭肝就可以,把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上,小火煮10分钟,然后放入黄酒和盐再次烧开后关火。7.把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可。吃的时候切片沾醋蒜汁。
2、鸭肝鱼丸白萝卜汤
材料:鸭肝、鱼丸、白萝卜、香菜、油炸蒜子、盐、植物油。
做法:白萝卜半个洗净刨皮切小块,鸭肝洗净切块,鱼丸和香菜洗净备用。锅里加入一勺水和白萝卜一起烧开。烧开后继续烧5分钟,再加入鱼丸和油炸蒜子继续烧。烧至汤呈奶白色加入鸭肝。鸭肝熟后加盐调味,最后加入香菜段即可。