山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上;但是山葵的味道於水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。
山葵的挑选方法
市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“本わさび使用”(使用真正山葵)是含有50%或以上山葵，“本わさび入り”(加入真正山葵)是含有50%以下的产品。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。
山葵适用人群：
风湿性疾病、高血压，高脂血症，痛经或月经不调，气喘，中鱼蟹之毒患者。
山葵食用禁忌：
1.胃炎、消化道溃疡患者忌食。
山葵的功效和作用
2.湿热体质，特禀体质，阴虚体质 ，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
如何挑选山葵：
株高约20～50公分，地下根茎圆柱形，叶痕凹凸明显，为主食部位。性喜阴湿的环境，喜欢冷凉。
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