一般人均可食用，但糖尿病患者不宜多食。
鳝鱼凉米线
以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
原料：
米线1千克，豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克，精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜籽油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
做法：
(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3.5厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
米线的功效与作用
(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香，再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煽炒至黄色时，下盐、花椒面(2克)、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
(3)大蒜(5克)捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油(15克)，7成热时下花椒面(3克)、油渣泥、辣椒面(5克)、芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、 调料分5份浇放在碗上拌食。
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