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寿司米的功效与作用 健脾养胃又明目

来源:中药360

寿司米的选购技巧

一般所说的寿司米,是指日本种的精米,其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后,经日晒、打谷,再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成!米粒较白且短小,但含水量多、黏性大,正适合用来制作寿司。一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成,因为旧米硬度较高,煮出来的饭较有嚼劲,新米则较软、口感较香甜,二者混合使用,相辅相成的结果,使寿司饭的口感更上层楼。 做醋饭时,醋要趁饭热拌入才能入味,搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中,避免米饭松散、饭粒破碎,最好平行切入,将饭团上下平行地翻搅,使醋味充分浸入,一旁则用扇子轻轻搧风,增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。饭粒变干后还得再翻搅一次,使底部醋味能平均分布在上下层,充分被米粒吸收。最后,将饭桶盖上一层纱布,保持其温湿度,等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了!

手握寿司的做法

主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法:

白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。

打匀蛋液,煎个蛋片。

寿司米的功效与作用

洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。

从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!

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