大豆油的食疗作用：
豆油味甘辛，性热，微毒;
具有驱虫、润肠的作用;
可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色[4] 。
大豆油的理化常数： 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右
怎样储存以防大豆油的营养价值流失?
大豆油在储存时，最好不要选择塑料或者玻璃制品，塑料中的化学成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外线透过，促使大豆油的氧化，这样都会降低大豆油的营养价值，影响身体健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的阴凉处。如果保存不当，会出现高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸败现象，出现“哈喇味”，这表明豆油已经不能食用。
大豆油的正确烹饪方法
虽然大豆油的营养价值很高，但如果在烹饪的过程中方法不当，则很容易造成大豆油营养成分的流失，甚至对人体造成一定的伤害，因此大豆油的烹饪技巧是需要注意的。
大豆油在烹饪时，不宜反复高温加热，因为反复加热后，部分脂肪就会分解为甘油和脂肪酸，并于失水后产生丙烯醛和碳氢化合物，这些物质会刺激胃肠黏膜，不利于消化，还可能诱发胆道痉挛。
同样，也不可食用生大豆油。在大豆油的压榨过程中，为提高出油率，会加入一些苯，通常情况下，大豆油经过加温，苯就会挥发掉。如果长期食用生豆油，苯就无法挥发，从而对人体有害，以至于苯中毒。
大豆油的食用禁忌
大豆油中过高的热量和脂肪含量，会对心脑血管产生一定影响，而且容易导致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意，不可多食;此外，由于豆油可以抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。
