大豆油的食疗作用:
豆油味甘辛,性热,微毒;
具有驱虫、润肠的作用;
可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色[4] 。
大豆油的理化常数: 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18~-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右
怎样储存以防大豆油的营养价值流失?
大豆油在储存时,最好不要选择塑料或者玻璃制品,塑料中的化学成分容易溶于油中,玻璃制品容易使紫外线透过,促使大豆油的氧化,这样都会降低大豆油的营养价值,影响身体健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的阴凉处。如果保存不当,会出现高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸败现象,出现“哈喇味”,这表明豆油已经不能食用。
大豆油的正确烹饪方法
虽然大豆油的营养价值很高,但如果在烹饪的过程中方法不当,则很容易造成大豆油营养成分的流失,甚至对人体造成一定的伤害,因此大豆油的烹饪技巧是需要注意的。
大豆油在烹饪时,不宜反复高温加热,因为反复加热后,部分脂肪就会分解为甘油和脂肪酸,并于失水后产生丙烯醛和碳氢化合物,这些物质会刺激胃肠黏膜,不利于消化,还可能诱发胆道痉挛。
同样,也不可食用生大豆油。在大豆油的压榨过程中,为提高出油率,会加入一些苯,通常情况下,大豆油经过加温,苯就会挥发掉。如果长期食用生豆油,苯就无法挥发,从而对人体有害,以至于苯中毒。
大豆油的食用禁忌
大豆油中过高的热量和脂肪含量,会对心脑血管产生一定影响,而且容易导致肥胖,因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意,不可多食;此外,由于豆油可以抑制甲状腺素的产生,因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。