4.鱿鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
酥烤干鱿鱼的做法
1、将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可。
2、在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。
鱿鱼羹的做法
1、鱿鱼先用塩水浸泡4小时，取出打横切长条;青葱、金针菇洗净切段;洋葱、竹笋切丝;香菇、黑木耳泡水后切丝。
2、汤锅煮水，水滚后加入柴鱼片，关火闷 10 分钟，滤掉柴鱼片即成柴鱼高汤。
3、起锅，加一大匙油，油热后先放入葱段、洋葱丝爆香，再加入木耳丝、金针菇炒出香气后加入酱油、白胡椒粉拌炒，再倒入柴鱼高汤煮滚。
干鱿鱼的功效与作用
4、下鱿鱼、加盐调味再煮5分钟。
5、太白粉加入冷水搅匀，倒入汤中勾芡。
6、调味料及九层塔依个人喜好加在个人的汤碗中。
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