紫皮茄子的功效与作用有哪些?紫皮茄子是茄子中的一种，它队人体也有着不少的好处。下面小编来给大家讲讲紫皮茄子的功效与作用，它能防治高血压哦!
紫皮茄子的功效与作用
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
如何挑选紫皮茄子
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
紫皮茄子的制作技巧
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
紫皮茄子的功效与作用
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;
