热量(千卡) ：18硫胺素(毫克)：0.06钙(毫克)。
蛋白质(克)：1.4核黄素(毫克)：0.1镁(毫克)。
莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎
脂肪(克)：0.2烟酸(毫克)：0.4铁(毫克)。
碳水化合物(克)：2.6维生素C(毫克)：13锰(毫克)。
膳食纤维(克)：1维生素E(毫克)：0.58锌(毫克)。
维生素A(微克)：147胆固醇(毫克)：0铜(毫克)。
胡萝卜素(微克)：0.6钾(毫克)：148磷(毫克)。
视黄醇当量(微克)：94.2钠(毫克)：39.1硒(毫克)。
现代医学研究表明，具有清热解毒功效，莴笋中钾的含量是钠的27倍
莴笋叶的功效与作用
莴笋叶食疗作用
现代医学研究表明，具有清热解毒功效，莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。
不仅如此，如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。
莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。
