4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
储存方法茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
紫长茄如何挑选?
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
鱼香茄子
食材：紫长茄2根、鸡蛋2枚、姜片5片、干红辣椒2个、老抽适量、白糖适量、陈醋适量、盐少许、大料2粒
做法：
1、最好选用紫长茄，洗净。
2、茄子切片。
3、茄片均匀裹上鸡蛋液，准备下锅炸制。
紫长茄的功效与作用
4、五六成热的油温，小火炸至两面金黄。
5、炸好的茄片捞出备用。
6、锅内留少许底油，放入大料、干辣椒、姜片爆香。
7、下入炸好的茄片。
8、加入适量温水，开始调味，放白糖、老抽、盐、陈醋，小火盖盖焖煮5分钟。
9、最好将汁充分收干，让茄子充分入味。
