5.油热,先下洋葱(约总量的三分之一)和大蒜炸锅,再下芦笋,炒变色加盐调味,盛出备用。
6.原锅再放两汤匙油,先下洋葱炸锅呈透明色,再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均匀后,倒入葡萄酒,多数用白葡萄酒,也可用红葡萄酒。
9.待葡萄酒完全挥发,或者说被米粒吸收,再分次加入高汤,每一次刚好没过米,然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
10.最后可以盖锅焖10分钟左右,否则中国人会觉得米粒太夹生了,煮出来的米饭有点像稠烫饭,但米粒是一粒粒的,不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中,充分搅拌融化。
意大利米的功效与作用
13.再将黄油充分搅拌融化。
14.最后将前面炒好的芦笋拌入,根据需要加盐和胡椒调味。
请注意盐一定要最后加,因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
15.最后盛盘,加点奶酪、罗勒或法芹装饰。
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