材料准备:高筋粉300g;全麦粉100g;干酵母7g;砂糖15g;盐5g;水240ml;鸡蛋25g;黄油20g;涂抹用的蛋液;
做法步骤:
1、将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段(或完成阶段前的状态即可)(面粉不同吃水量不同,放水时要慢慢加)。
2、放在温暖的地方(28-30度)进行第一次发酵(约60分钟),发酵到2-2.5倍。
3、将面团分成16等分(先切4等分,再分比较好分),将每个面团的表面扩大揉园,用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜,放置10分钟,进行中间发酵。将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上(不用纸抹油也可),要有间隔。
4、再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜,进行最后发酵(约40分钟),面团膨胀到原来的2倍左右。用刷子在面包表面刷上蛋液,用占水的小刀在面包中间划一道。180度烤箱预热,烤20分钟左右即可。