材料准备
兔腿1只400克 琼脂5克 生姜1块 小柠檬2颗 大蒜2粒 香葱5根 菠菜叶50克
鲜红小米辣4个 花椒20粒 酱油2汤匙 高度白洒1汤匙 芝麻香油1汤匙
做法步骤
1准备好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜香葱鲜红小米辣洗净沥水。
2煮锅放2000ml清水，将生姜切成片，3根香葱打成结扔进去，再放入花椒煮开。
3放入兔腿大火煮开，撇掉浮沫，放入高度白酒，转小火煮15分钟关火。
4煮兔时，在600ml清水里放琼脂煮至融化。
5锅里放少许清水，调入少许盐和几滴油，烧开后放菠菜叶汆熟后捞出。
6料理机放200ml凉开水，放菠菜叶打成细汁。
7将菠菜汁倒入琼脂水里拌匀。
8取方容器，将琼脂菠菜汁用细筛过滤1/4进去，凝固后将去骨后切成小块或者撕成丝的兔肉放入。
9将剩下的菠菜汁全部过滤进去，待其完全凝固。
10鲜红小米辣切碎，大蒜切末。
11将小柠檬汁全部挤进去，调入酱油和香油拌匀，再放入2根香葱切成的葱花。
12兔子冻倒扣出模具，然后切成块装盘，搭配蘸汁一起上桌。
小贴士
1琼脂与水的比例为1%左右，因为要加热熬化，所以先可以适量多放点水。可用肉皮煮化代替。
2琼脂在80度左右开始融化，45度左右开始凝固，按照它的特性好进行操作。
3菠菜在汆水时加点油和盐，保持色泽，加点水用料理机打成细汁。
4菠菜入熬化的琼指水里，要稍微加热拌匀，用时要用细筛过滤。
5兔子煮好后，切成小块或者撕成丝都可以，为了美观，先铺一层菠菜汁，稍微凝固后再放兔块。如果嫌麻烦的话，可以把菠菜汁直接装在容器里，接着放兔丝或者兔块。
6自制的酸辣小柠檬酱汁非常开胃可口，如果买不到小柠檬就用大个的，味道略有区别。
