水煮肉片是小编我最喜欢的家常菜，小时候，只知道怎么会有这么好吃的菜，色香味俱全，有够麻辣。但现在在饭店吃很不划算了！肉片没有多少， 底下配菜一堆 ，最主要的是价格飞涨，而且最主要是担心饭店的不够卫生，于是小编我决定自己做，分享给大家做法。
【用料】
猪肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我钟爱的配菜）2张、淀粉适量（腌肉用）、料酒适量（腌肉用）、老抽适量（腌肉用）、郫县豆瓣、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 （家用不锈钢勺子）、葱、姜、盐、鸡精适量。
【做法】
步骤1.将肉切成薄片 ，加入淀粉 、料酒 、老抽 、拌匀后备用。
步骤2.我喜欢带豆腐皮的 ，切丝 ，用开水焯一下备用。
步骤3.木耳提前泡发， 洗净 ，用热水焯好 ，备用。
步骤4.油菜洗好， 热水多焯一会 ，否则根部夹生 ，然后拿出最后使用的大号容器 ，把菜铺在最底层。
步骤5.依次再放入木耳、水煮肉片。然后是豆腐皮。
步骤6.烧一锅热水 ，水沸腾后下入一部分肉 ， 大火， 迅速用笊篱搅匀 ，二十秒左右将肉捞出 ，分两到三次分别把肉烫熟。
步骤7.把肉捞出 ，大概空干， 放入填满配菜的盆子。
步骤8.将烫肉的水倒掉 ，洗净锅子， 烧干， 放入适量的油不要太多 ，油热后放入花椒 ，麻椒 ，生姜 ，郫县豆瓣酱， 中火翻炒。直到花椒等调料出香味， 加入适量盐 ，鸡精， 以及等量的水， 烧开后尝试咸淡 ，个人根据自己口味调整。
步骤9.搞定汤料后关火浇汤，浇汤完毕 ，另一边起锅烧油 ，待油锅烧热 ，把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 ，油热后舀入，浇到葱末和辣椒面上面就完工了。
【小诀窍】
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把葱姜末的香味炝出来。
【注意事项】
1.猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
2.油菜：油菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，油菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
