用料主料
菠菜500克
面粉300辅料油3茶匙盐10克生抽1茶匙香油1茶匙食用碱3克辣椒面3克大蒜6粒香醋3勺
菠菜疙瘩的做法1.菠菜洗净控干水分备用
2.食用碱，醋，香油，生抽，辣椒面，大蒜备用
3.菠菜切成碎段
4.放入盆中，加入少量食用碱，不能多放，太多会使其发苦
5.入盐一勺，约5克
6.带一次性手套揉搓使菠菜出汁
7.拌入面粉，做成不流动糊状，放在打湿的蒸布上，入蒸锅大火蒸20分钟
8.然后利用空出时间，将大蒜捣碎成蒜泥，入辣椒粉，盐
9.锅中热油一泼，入香醋，生抽，香油做好油泼辣子备用
10.成品出锅，放凉切菱形块
11.入盘整理好外形
12.沾上油泼辣子，美美的享用吧
烹饪技巧1.面粉备用300克，但要酌情添加，不能加多，放太多太硬影响口感，也不能太稀，会难以成形
2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄，二是去掉菠菜里草酸的涩味
3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动，避免辣椒面呈焦色
4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切，热切会粘住刀刃
