奉化摇蚶
工艺：拌
口味：咸鲜味
菜系：浙江菜
功效：浙江菜 祛痰调理
主料：泥蚶 750克
辅料：
调料：小葱 10克 姜 15克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 酱油 15克 香油 10克 各适量制作方法
1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示
1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
泥蚶：泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效；蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经，具有散结，消痰之功效，用于症瘕痞块，老痰积结等症。
