锅包肉是我小时候最喜欢的菜，记得每次小时候家里发生好事要庆祝或者我考试成绩考好了，都会有锅包肉吃的，那也是我最开心的时候。 现在长大了也会做了这道菜，希望能分享给你，你可以做给最爱的人吃！
老式锅包肉的用料
后腿肉500g土豆淀粉适量
白糖3勺香醋3勺
酱油1勺料酒3勺
油适量胡萝卜丝半根
葱丝一段姜丝4片
香菜少许盐适量
老式锅包肉的做法
步骤1
1⃣️准备食材配料：（平时做菜的两倍） 葱、姜切丝 蒜切片 少许香菜配齐
步骤2
2⃣️肉切片备孕（如图所示） 大小3cm左右 厚度1～3mm左右 不嫌麻烦的你可以用刀背将肉片拍松软口感会更好（懒人可以忽略这步，哈哈哈）
步骤3
3⃣️腌制： 切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、少许盐用手抓匀，腌制15分钟左右。
步骤4
4⃣️挂糊：（非常重要的一步） 方法一：用淀粉➕水➕油调制冰淇凌似的粘稠糊状就OK了。
步骤5
方法二：提前将淀粉放入容器中加少量水浸泡15分钟，再将淀粉表面的水倒掉，放入少许油。 这种方法在下锅炸前一定先裹一层干淀粉再挂湿淀粉。
步骤6
5⃣️调酸甜汁：（香醋和白糖比例1:1） 3勺香醋，3勺白糖，1勺酱油，少许鸡精，1勺淀粉、4勺水搅拌均匀备用。
步骤7
6⃣️肉片均匀裹上淀粉糊，如果这时候看觉得挂不上的话可以继续加淀粉。
步骤8
7⃣️炸肉片：（2次） 冷锅热油（一定要多放一些油） 油温6、7成（筷子尝试冒泡）下锅炸金黄捞出准备第二次复炸。
步骤9
8⃣️二次复炸，如图所示即可。
步骤10
9⃣️煸炒出锅： 再次起锅放入少量油，放葱、姜丝，蒜片煸炒出香味倒入肉片继续煸炒几下。
步骤11
最后放入调好的酸甜汁就大功告成啦！！ 出锅前放入香菜
步骤12
啦啦啦，出锅开造！
步骤13
赶快动起手做起来吧！是不是迫不及待了呢！
老式锅包肉的烹饪技巧
1⃣️糖醋汁比例1:1，酸甜正好适中。 2⃣️挂糊是做锅包肉的关键，最好用粘性大的淀粉，一定要放油，放油，放油，要不然最后口感松软，也是让肉不粘黏的关键（两种挂糊都分享了不懂的评论区集合） 3⃣️一定要复炸，才能让肉更酥脆。
