然后快速关火🔥盖盖收汁五分钟（这时砂锅余温较高可以让汁多收些）。 闷热的天气吃啥都没胃口，这一锅独具客家特色的咸菜笋干猪肉煲，简直是炎炎夏日的下饭神器，咸鲜的咸菜和脆爽的笋干简直是神仙搭配，老公每次都能多干半碗米饭。大家动手做起来吧……🍚🤪”食材明细
主料半肥猪腿肉250g咸菜250g笋干250g（泡发后）辅料姜片适量蒜瓣儿适量调料老抽适量生抽适量料酒适量蚝油适量鸡粉适量盐看情况咸鲜口味煲工艺半小时耗时简单难度
咸菜笋干猪肉煲的做法步骤
1准备食材：猪腿肉一块，笋干提前2个小时用开水泡开，咸菜也提前2个小时用清水先多冲洗几次在用清水浸泡掉多余的盐分。
2切配好食材：猪肉切块，笋干切长段，咸菜的茎和叶切好分开放，姜片蒜粒拍碎备用。
3砂锅中小火🔥热锅少许冷油。
4油温五成热加入蒜粒姜片慢慢炒香。
5待姜片蒜头微焦时下入肉片。
6依然中小火🔥反复翻炒肉片，防止粘锅爆油误伤自己🤪
7炒至肉片微焦或至少要没水气时沿锅边淋入料酒或米酒，这一步主要是用酒精激发出肉的香味和起到去腥的作用。
8翻炒片刻后再依次加入适量老抽、生抽、蚝油。
9放完蚝油后翻炒要快动作要快不然容易糊锅。
10再加入咸菜茎块先翻炒。
11一定要慢慢把咸菜里的水份炒出来，这样后面才能把咸菜的咸香煲出来。
12待咸菜茎微干后下入咸菜叶翻炒。
13最后把咸菜叶的大部水气翻炒完。
14下入笋干。
15翻炒均匀。
16加入沸水。
17大火🔥煮沸后开始调味，加入适量的鸡粉提鲜（可不放）。
18这里是重点一定要先尝一口咸淡再决定要不要放盐🤪，因为咸菜本来就齁咸，虽然已经泡掉大部分盐份但是还是会比较咸，还有前面放的生抽蚝油那些也是咸的。
19再转小小火🔥盖盖煲十分钟左右。
20时间到了开盖开大🔥煮大沸。
21然后快速关火🔥盖盖收汁五分钟（这时砂锅余温较高可以让汁多收些）。
22最后开盖，咸鲜下饭的咸菜笋干猪肉煲就完成啦✅ 。
小窍门
猪肉尽量用肥点的，咸菜吃油，而且咸菜配肥油才更香……
还有砂锅记得选耐高温耐爆炒的不然费锅🤪
