【食材】腌鲜鳜鱼1条，猪肉末适量，笋末适量
【调料】姜末、蒜末、红辣椒碎、葱末、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精各适量
【做法步骤】
1、准备一条腌鲜鳜鱼，清洗干净，鱼身切网纹花刀备用。
2、锅置火上烧热，放入一勺猪油融化。
3、放入腌鲜鳜鱼，煎至两面金黄，盛起备用。
4、另起锅烧热，放入少许油。
5、倒入肉末、笋末、姜末和蒜末用大火翻炒，直至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜炒出香味。
6、放入煎过的臭鳜鱼，再依次放入一勺盐、两勺料酒、三勺老抽、一勺醋和一勺白糖。
7、倒入半碗清水，先用大火烧开，再转小火慢烧，不用盖锅盖。
8、待汤汁烧至剩下约三分之一时，加入少许鸡精，再用锅铲一直把汤汁浇在鱼身上，直至汤汁略干。
9、关火装盘，撒上姜末和红辣椒末即可。
