食材明细
椰子达克瓦兹糖霜30gT55面粉/中筋粉15g杏仁粉30g椰蓉30g蛋白75g幼砂糖20g凤梨芒果果酱新鲜芒果丁120g新鲜凤梨丁70g芒果果茸120g幼砂糖15g吉利丁片3.5g椰子奶油椰子果茸300g蛋黄40g白巧克力90g吉利丁片3.5g百香果软糖水130g柠檬汁30g百香果果茸90g幼砂糖90g吉利丁片12g甜香口味烘焙工艺一天耗时普通难度
凤舞西番莲的做法步骤
1杏仁粉T55面粉糖霜过筛加入椰蓉后拌匀备用。
2蛋白加入砂糖打成尖峰。
3加入步骤1拌好的粉拌匀后倒入8寸方模铺。
4烤箱上下火180℃预热烤12分钟出炉后晾凉不用脱模直接冷冻。
5凤梨芒果切丁加入果茸砂糖小火煮沸。
6煮沸后关火加入浸泡好的吉利丁。
7放置30度左右到在冷冻过的达克瓦兹上继续冷冻。
8蛋黄打至发白。
9椰子果茸煮沸冲入蛋黄搅拌后到回锅中。
10小火边加热边搅拌到粘稠加入泡过的吉利丁。
11搅拌好后冲入白巧克力均质机乳化或者蛋抽慢慢搅拌至巧克力融化。
12放置到室温到入冻好的果酱层上面继续冷冻。
13砂糖加入水煮沸。
14加入果茸柠檬汁和泡过的吉利丁后继续煮沸。
15关火后冷却冰箱冷藏12小时成果冻装。
16打蛋器中低速打成糊状然后倒入模具冷冻。
17冷冻好的蛋糕脱模切块把冷冻的百香果软糖切小方块摆在蛋糕上装饰上小芒果丁薄荷叶少量椰蓉如果有泰国青柠的话刨些柠檬皮屑增香。
