主料：螃蟹（500克）辅料：大葱（150克） 姜（25克）调料：大蒜（5克） 黄酒（15克） 酱油（10克） 淀粉（豌豆）（5克） 白砂糖（3克）香油（2克）猪油（炼制）（75克） 盐（5克） 味精（5克） 胡椒粉（1克）
制作方法编辑 播报1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各
葱姜炒螃蟹切为四块，每块各带一爪，待用；3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 ［1］
