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松茸的烹饪技巧 一起学过来吧

来源:中药360

现在是松茸上市的季节,带着泥土的芬芳,来自云南深山的馈赠。

把我所知道的松茸处理/保存/烹饪,分享记录一下。

用料

松茸500克

松茸的保存与烹饪的做法

我的松茸收到啦,我买的是最小号,第一次试吃。顺丰3天收到,还有有点闷到的感觉。

第一步先把松茸表面的泥土用小刀轻轻刮掉,手蘸点水轻轻清洗一下表面,然后立刻用白布擦干。底部带有泥土的可以薄薄削掉一层,切掉底部的菇柄。图片是一个刚来带着泥土的亚子,一个是刮洗干净后的亚子。

全部处理刮干净后平放晾干,我放阳台阴凉处晾了一下午。

然后要做保存,选大的包好吸油纸冷藏。或者切片冷冻。选小的切片炸松茸油。

冷冻保存,松茸切片用保鲜膜裹紧。放冷冻可以保存一年。

冷藏保存,松茸放在吸油纸上面,一个一个包好,放保鲜袋。冷藏可以吃五天。

全部处理好之后送冰箱。

之后我会分享一系列松茸的烹饪方法,敬请期待。

松茸油泼辣子+松茸油的制作。

准备松茸切片好(油炸建议切薄一点)我用了松茸180克,玉米油540克,多了2倍的油。

油中火加热到开始冒小泡泡,把松茸倒进去。然后全程调成最小火慢慢熬。总共要熬50分钟,这是刚下去的样子。

熬油的期间,我们来准备油泼辣子的材料。如果不想做油泼辣子,可以省略这一步,直接熬油就好。

辣椒粗面半汤勺+辣椒细面一汤勺+白芝麻一汤勺+盐1克+孜然粉2克+白酒一点点。用筷子把它搅拌均匀。

就是熬了50分钟后的样子~香!

松茸油好趁热把油浇到辣子里面,快速搅拌。我辣子放多了,没有滋滋滋的效果,你们照菜谱的量哦,别下多。

把熬好的松茸油装进干净无水的玻璃瓶,放冰箱,慢慢食用。

油泼辣子!!!最近很迷辣辣辣,这松茸油炸的油太香了!!!

接下来分享松茸必吃的松茸鸡汤!!!特鲜甜!

先把鸡骨焯水洗净放砂锅里,加足够的水,中火煮开后调小火煮30分钟。

(松茸最搭的是鸡骨,其次排骨,筒子骨,扇骨都可以)

松茸切片,玉米洗净切段,干贝冲洗一下。配料随意,有啥都可以一块炖。没有只下松茸也OK。

肉骨汤炖30分钟后,加入配菜(松茸玉米干贝)再炖30分钟。

最后加入盐调味,加入芹菜(或者香菜)

完成!鲜掉眉毛的松茸鸡汤就好了。广东人炖汤当然首选砂锅咯,导热快炖得烂。没有铁锅玻璃锅铝锅都可以咯

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