荷叶鸡的做法：【主料】：小仔鸡1只【配料】：泡菜盐一包 香菇4个 葱姜适量 花雕酒少许 花椒八角少许
步骤： 1.海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。
2.仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。
3.温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
4.姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
5.塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
6.腌制后取出，包入荷叶，裹紧，用棉线捆一下。
7.荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。
8.放入烤箱160度90分钟。
9.烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。
10.打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。
11.鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。
