外面是鸡蛋的清香，里面却有着虾仁的可口，很棒的口感，一块去看看这道蛋包虾仁的具体做法吧！
蛋包虾仁
口味：色彩青黄，香嫩味鲜
原料：鸡蛋、虾仁、火腿、精盐、味精、葱、白糖、淀粉适量
简略做法：
1、将鸡蛋磕入容器内，加精盐、味精搅匀。虾仁、火腿末放在容器里，加葱末、白糖、精盐，用蛋清和淀粉搅拌成馅；
2、大勺加适量熟猪油，烧至七成熟时，将蛋液倒入平锅摊成蛋饼，把拌好的馅放在鸡蛋饼上，用筷子轻轻地把周围蛋皮向中心折迭，把馅心包在中间，然后翻个，用小火煎透，滗去余油即可出勺。
注意事项:做此菜，馅心要包严，避免散漏。火不可过旺，防止糊底
精细做法：
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。
2.熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒，葱切花。姜切末。
3.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入蘑菇、冬笋，加盐炒入味，装盘晾凉后，加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。
4.将鸡蛋打散，加入适量的盐，水，湿淀粉搅匀，用旺火烧热，用小块肥膘在锅内擦油，视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转烫发成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上，放入拌好的虾仁馅，包成长条形，然后用碗扣上。
5.食用前10分钟，把蛋包虾仁上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，下入菠菜炒一下，捞出，拼边，再在锅内放入汤和盐，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，浇在蛋包虾仁上，淋香油即成。
