油炸食品怎么保持酥脆？
油炸的食物还是需要很好的保证一个酥脆的口感，建议是不要闷着保存，一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
油炸的食品在包装的时候会有很多要注意的，一定不要高温进行保存，不然就会破坏油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
炸的东西怎么重新变脆？
一般是进行复炸，也就是回锅进行二次炸制，这也是最好的一种方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就会完全的不好吃了。可以先把食物放凉。如果光是放空食物变凉，可能会凉得很慢，所以可以借助扇子或者风扇、冷气之类的东西，帮助散热。食物如果没有完全放凉，有机会只恢复一点点脆脆的口感，而不是全部。
在做油炸食品的时候可以选择油炸一部分，剩下的就是放凉，等到想要吃的时候，就是可以拿出一部分来进行油炸，也是很好的。炸到7分熟，放在一边。想吃的时候再炸。油炸是一个脱水干燥的过程，会形成很多的孔洞，放置在空气中时，会吸收空气中的水蒸气以达到整个体系的水分含量平衡，这是一个复水的过程。放进微波炉热会变软。
