猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道岭南传统名菜，隶属粤菜，是最具特色的女人滋补食品，也是月子妇女的最佳䃼品，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。 猪脚姜醋，选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味佳肴，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润，有增进食欲、防御感冒、健胃散寒、温经补血和美容养颜的功效，一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。 这次的猪脚姜醋与以往的做法有所不同，这也是开菜馆的朋友告诉我的小秘诀，就是先把姜用盐腌过及蒸熟，然后才放到醋里煮，这样煮的姜辛辣味去除了大部分，口感粉糯，而且等待时间不用那么久，浸2、3天就很好吃了。另外，猪蹄的做法也有不同，这样做出来的猪蹄软而不烂，口感非常好。而且本菜谱把鸡蛋做成糖心蛋，再在醋里泡成可口的糖心醋蛋，别具一番风味。因此这道猪脚姜醋也可以作为一道家常菜而上桌。
猪脚姜醋的用料
添丁甜醋2500ml姜1000g
猪蹄1000g鸡蛋10个
盐15g
猪脚姜醋的做法
步骤1
第1天：姜刨皮后洗净
步骤2
垂直切成两半，然后用刀略拍
步骤3
加入盐腌30分钟后，用清水洗净
步骤4
大火隔水蒸30分钟后，用布或者厨房纸吸干水分
步骤5
起锅，加入添丁甜醋和姜
步骤6
大火煮沸，转小火煮2小时。熄火，姜留在醋中浸泡过夜
步骤7
第2天：猪蹄去毛，洗净斩件
步骤8
起锅注入适量清水煮沸，放入猪蹄灼烫3分钟，捞起，洗净
步骤9
另起锅注入适量清水，放入猪蹄
步骤10
大火煮沸后，用小火煮45分钟，熄火再焗45分钟；用水把猪蹄冲洗至完全冷却后，沥干水分
步骤11
把猪蹄放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，晾凉备用
步骤12
起锅注入适量清水，放入室温的鸡蛋
步骤13
大火煮沸后，由水沸时开始计时，3分半钟后熄火，立刻把鸡蛋拿出
步骤14
鸡蛋用清水冲至冷却后，剥壳备用
步骤15
把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上
步骤16
第3天：把猪蹄和鸡蛋捞出，用另外一个容器存放
步骤17
把姜醋煮沸
步骤18
吃的时候用另外一个煲，用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸，鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用
步骤19
酸甜可口的糖心鸡蛋
步骤20
驱寒暖胃，美容养颜～猪脚姜醋
猪脚姜醋的烹饪技巧
1.姜经过盐腌和蒸制后，已经去掉大部份的辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食。 2.煲姜醋传统上是用大瓦煲，但事实上也可用不锈钢锅，但不要用铝质锅。 3.猪蹄用煮和泡的方法，是要猪皮软而不烂。 4.本菜谱里的鸡蛋做法乃糖心鸡蛋，所以煮好的鸡蛋去壳后，必须等姜醋凉了才把蛋放入姜醋煲中，否则热姜醋会把鸡蛋灼至全熟。 5.姜醋因为吸收了猪蹄的胶质而凝固，最好是每星期把它煮沸一次，就可以长时间保存，但翻煮时记得先把姜醋中的鸡蛋取出，以防变成铁蛋。 6 。因为水份蒸发的原因，姜醋会越煮越甜，可以加一些糯米醋去调节酸甜度。 7.姜、猪手和鸡蛋等材料，可以按以上的方法继续在姜醋里增加。 8.煲的容量：4升。
