笔管鱼炖豆腐(胶东特色菜)
笔管鱼(也叫比管鱼)炖豆腐是典型的青岛(胶东)菜,笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,当地称之为海兔子,因为这种笔管鱼逃生速度快。
笔管鱼的营养价值非常高,尤其是蛋白质含量占32%,另外还有少量脂肪和其它的维生素A、维生素D等营养成分。《本草纲目拾遗》说它能治赤痢、风痰。具体的办法是将干笔管鱼(干海兔)泡发之后加冰糖炖服,对发烧咳嗽有点疗效。
笔管鱼炖豆腐的做法
材料:笔管鱼一斤,老豆腐一块,盐适量,香菜或小青菜少许
做法一:
1、笔管鱼洗净,剪开布袋,取出墨囊和软刺,待用;
2、豆腐冲洗干净,待用;
2、锅里加适量的清水,水开后把豆腐捏碎放进去,边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎;
3、开锅后,稍煮一会,再放进洗净的笔管鱼,再次煮开,开锅后煮2分钟左右,用盐调味,放上小青菜点缀,即可盛出;
做法二
1、先将笔管鱼处理干净;
2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用;
3、豆腐切小丁备用;
4、锅里下水,烧开;
5、将笔管鱼倒入开水锅中,焯烫一分钟捞出;
6、捞出后迅速冲凉备用;
7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香;
8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒;
9、炒制一分钟后倒入清水;
10、将豆腐丁也下入锅中;
11、水烧开后撇去水面上的浮沫,再转小火慢炖;
12、炖5分钟后,加入胡椒粉、盐、香油即可出锅