“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。
锅塌豆腐的用料
老豆腐1大块（约450g）盐2g
玉米淀粉20g鸡蛋2个
姜10g大葱20g
小米辣2个虾皮4g
生抽10g蚝油10g
糖3g鸡精2g
清水100g香油3g
锅塌豆腐的做法
步骤1
1.姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用
步骤2
2.老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用
步骤3
3.鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用
步骤4
4.不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开 放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可
锅塌豆腐的烹饪技巧
1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦
