产自北海道鄂霍次克海,经过数次脱皮才能长成成蟹,又因遍身毛刺而得名毛蟹。毛蟹肉质细嫩,味道鲜美,尤以浓厚的蟹膏让饕客们爱不释手,适合拿来清蒸或作锅物料理!材料北海道毛蟹1只白菜150g,切片状舞菇1包,拨散乌龙面(熟)400g柴鱼高汤500cc小鱼干10g味淋5cc薄口酱油5cc盐3g太白粉水100cc青葱适量,切丝装饰用做法
1毛蟹清洗干净后切块,将蟹壳内的蟹膏保留备用;蟹脚从边缘剪开,将蟹肉取出备用。
2将柴鱼高汤及小鱼干放入锅内,煮约10分钟后捞起小鱼干,并加入味淋、酱油及盐调味。
3将蟹膏、蟹肉、白菜及舞菇加入汤中,续煮5-10分钟后,以太白粉水勾芡,最后将芶芡汤料淋入乌龙面即可。