擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1）将嫩茄子洗净，切粗条。
2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8）再把茄子倒入继续翻炒。
9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
