酸梅汤的主要原料是乌梅，为药食兼之的中药，中医认为它性平味酸，具有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢的功效，适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏及萎缩性胃炎胃酸过少者，消化不良，慢性痢疾肠炎等患者食用，同时还适宜孕妇妊娠恶心者及胆道蛔虫患者食用。现代药理研究，它含钾多而含钠较少，因此需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；另外它所含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘者宜食之；它还含有多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，肝病患者宜食之；其所含的梅酸可软化血管，具有防老抗衰的作用；所含的纤维较多，可使机体把一些代谢产物排出体外，具有排毒养颜功效。山楂性微温，味酸甘，具有开胃消食、化滞消积、收敛止痢、活血化瘀、降血脂和降血压的作用。甘草气味甘润，且有和百药之功，而桂花气味清香，具有清肺润燥的作用，诸料合而为汤，甘酸可口，能清凉解暑、生津止渴，冷藏后为炎热夏日不可多得的保健汤品。同时它对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用，难怪在《红楼梦》里，爱喝此汤的贾宝玉虽处在青春期，却不但没有青春痘，而且还“面若桃花”。
烹制：乌梅、山楂、甘草稍浸泡，洗净，用煲汤袋装好放进瓦煲，加清水1000毫升（约4碗量），武火煮沸后改文火煮半小时，下冰糖适量，最后撒入桂花便可。此量可供3-4人用，亦可放凉后置冰箱中冷藏后饮用。
