今天，中药360为大家带来的是葱烧海参的家常做法，美味就要自己来弄哦!中国八大菜系中的“鲁菜”，其中有一道经典传世佳肴，并且最具代表性，那就是“葱烧海参”!今天，小编就要为大家带来葱烧海参的做法，一起来学习一下吧!
海参
主料：水发海参(400克)
调料：清水(适量)、大葱白(50克)、大葱青(100克)、姜片(25克)、酱油(20克)、黄酒(20克)、白糖(20克)、鸡粉(2克)、胡椒粉(少许)、水淀粉(适量)、烹调油(适量)
大葱
1 把葱青切成马蹄段备用。
2 在葱白的两面剞斜纹花刀。
3 葱白剞好花刀后切为四段备用。
4 把海参洗净斜刀切成大片备用。
炸葱
5 热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
6 葱青炸出香味后下入葱白。
7 待葱白炸至微黄捞出备用。
8 把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
葱汁
9 把炸好的葱油倒入容器里备用。
10 把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
11 水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
12 把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
海参汆烫
13 另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
14 海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
加料
15 炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
16 糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
17 糖色微黄烹入适量酱油断生。
18 烹入酱油后再烹入适量黄酒。
19 倒入适量熬制好的葱汁煮开。
加胡椒粉
20 汤开下入海参。
21 下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
22 海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
加料
23 放入炸好的葱白用旺火收汁。
24 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
25 最后再撒少许鸡粉提鲜。
26 撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
27 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
葱烧海参
28 烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
小窍门：此菜特点;颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。
温馨提示：
1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。
2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。
3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。
大炒勺的这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻，美极了，呵呵!供朋友们参考!
