中药360 > 制作达人 > 正文

自制葡萄酒有毒吗 在自家酿红葡萄酒要注意什么

来源:中药360

自制葡萄酒的酿制方法

 
  自酿葡萄酒有毒?喝家里的自酿酒等于慢性自杀?自酿葡萄酒爆炸?没错,如果随意在家操作,这些都不是危言耸听,自酿葡萄酒中毒爆炸的新闻每年都得出几个。
 
  葡萄酒的酿制要点
 
  葡萄不能洗
 
  专业酿酒的葡萄是不清洗的,因为葡萄果肉沾水后很容易滋生细菌。所以果农在采摘前一二个月,就停止在园中喷洒任何化学物质。
 
  而直接吃的领用葡萄没有这方面的规定,可能在你买回来的前几天,还被喷洒过农药。
 
  发酵要防甲醛
 
  葡萄含有较多果胶,果胶在发酵过程中会产生甲醇。专业酿酒一般会通过改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。
 
  避免细菌污染
 
  如果只是简单用开水或尾酒消毒,不注重发酵的房间、以及一切可以与酒醅接触的器具的消毒等等。那么在发酵过程中极易受到杂菌(如霉菌)污染,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质。
 
  控制发酵温度
 
  红葡萄酒发酵最适温度范围为20~30,温度过低葡萄皮中的单宁、色素不能充分溶解到酒里,影响酒的色和口味。温度过高葡萄的果香会受到损失,影响酒的香气,温度过高还会滋生更多的细菌。
 
  2回顶部
 
  严禁将容器密封
 
  葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,如果二氧化碳没能及时排除,便会引发爆炸。应在瓶口留有空隙或用纱布封口,葡萄不要装满。
 
  在家自己制作葡萄酒的酿制方法
 
  在酿造过程中所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,且不能接触任何铁制物品和油脂。可用开水烫涮,或者使用高度白酒进行消毒。
 
  1、挑选无破损无霉变的新鲜有机葡萄,装入消毒后的容器中。如用水清洗,一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。
 
  2、先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,果肉太碎会使酒液浑浊。
 
  3、100斤葡萄加干酵母8~10克。
 
  4、破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为发酵过程产生大量气体,会使液面升高。
 
  5、发酵一般持续7-10天(想要甜点的,3-5天就可以进行下一步),能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可过滤。
 
  6、过滤后的成品按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇。
 
  在自家酿红葡萄酒要注意什么?
 
  1、自酿葡萄酒应原汁自酿,加水或加酒都是错误的。
 
  2、发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃)。
 
  3、发酵时不要加糖,因为糖在发酵中会产生杂醇,还有其它细菌。
 
  4、少量二氧化硫添加非常有必要,要不然你酿造出来的可能是细菌。
 
  5、如果想要葡萄酒不那么涩,可以在发酵过程中早一点过滤掉葡萄皮和籽,减少单宁的含量。
 
  8、如果想要葡萄酒甜一点,可提前中止发酵,或者在饮用时加糖。
 
  9、第一次发酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成为下次酿造葡萄酒的酒曲。
 
  在保证安全的前提下,自己动手酿造出来葡萄酒,大概也只能和30多的普通红酒相比。只有科学化,专业化,才能酿出更好品质的美酒出来。
 

相关阅读

热门推荐

子龙郡坛子肉的做法 如何做美味的子龙郡坛子肉

汶村五味鹅的做法 如何做美味的汶村五味鹅

油炸臭干的做法 小编教你做好吃的油炸臭干

宣堡小馄饨的做法 如何做美味的宣堡小馄饨