夏季喝上一杯绿豆汤，会非常的凉爽，绿豆汤有着很好的清热解毒的功效，在炎热的夏天饮一杯绿豆汤是很美好的事情，也有很多的问题困扰着人们，很多情况下也不知道该去向谁请教，现在我来告诉你，有的人很用心的在熬绿豆汤，结果做完以后绿豆汤的颜色是红色的，这个变了颜色的绿豆汤还是绿豆汤吗？
居民烧好两锅水，水开后放入同样多的绿豆开始煮，其中一个锅把锅盖盖上，另一个敞开盖儿，5分钟后再来看，敞开盖的锅里，绿豆汤的颜色慢慢加深，变成了红色；而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。
是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强。
在煮绿豆汤时，应该把锅的盖子盖上，不让氧气进入，在夏季做绿豆汤，应该在开锅后的五分钟停火饮用。身体虚弱的人不应该经常饮用绿豆汤。想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
