红烧大头鱼的做法
先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鰓。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
水煮大头鱼的做法
1.把葱头剁碎
2.大头菜剁碎
3.鱼剁成一小块，记得不要切太厚哦
4.烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎
5.煎至两面点金黄，半熟的状态
6.这时就放盐和大头菜、葱头下去
7.倒入适量的水盖上盖子大火煮上5分钟左右，最后把炸菜放进去就可以上锅了
