苦瓜,看名字已知其味苦,但爱吃的人谓其甘。民间有一种说法苦瓜有不传己苦与他物的特点,就是与其他鱼、肉等同煮,绝不会把苦味传给对方,所以苦瓜有君子之德,被誉为君子菜。用苦瓜煲的汤是广东人餐桌上常见的汤品,汤水清甜回甘,明目清热解毒。
材料:鲜淮山400克、姜3片、鲫鱼2条(约600克)、苦瓜1条、水8碗。
做法:
1、洗净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,沥干水分。
2、苦瓜洗净,切掉两端,剖成两半,去瓤,切成约两厘米厚的片。
3、鲜淮山洗净,削皮,切块,泡在清水里防止褐化。