入秋的鲤鱼特别肥美。用鲜美柔滑的冬瓜片滚之,清润香滑可口,有健脾、平肝、滋补之功,为长夏秋暑时的家庭靓滚汤,且男女老少皆宜。
鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而列为中国四大名鱼之一,现代营养学认为其突出的是含钙、磷等营养素较多,刺少肉多,个大味美。中医认为它性平味甘,有和脾养肺、平肝补血之功。
材料:冬瓜500克、鲤鱼1条、葱2条、生姜3片。
烹制:冬瓜洗净,去皮、瓤,切片块状;葱洗净,切段。鲤鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水,加入姜和清水1250毫升(约5碗量)滚沸,下冬瓜滚沸后改中小火滚至冬瓜腍,下葱,续下盐和香油便可。为3~4人用。