剁椒烧鱼头
工艺：烧
口味：酸辣味
菜系：四川菜
功效：四川菜 健脾开胃调理
主料：鲢鱼 400克
辅料：红辣椒 50克
调料：花椒 5克 大葱 8克 姜 4克 大蒜 5克 淀粉（豌豆） 3克 盐 4克 醋 10克 酱油 4克 料酒 5克 白砂糖 5克 胡椒粉 4克 辣椒油 8克 色拉油 30克 各适量制作方法
1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；2.葱、姜、蒜切末；3.锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；4.锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；5.捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；6.再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；7.改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
制作提示
剁椒是湖南。湖北。四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜。可直接食用
口感
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食物相克
鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。
