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双爆菊花的做法

来源:中药360

 

双爆菊花

工艺:爆

口味:咸鲜味

菜系:山东菜

功效:山东菜 肝炎调理 脚气调理 痔疮调理 明目调理

主料:海螺 500克 墨鱼 300克

辅料:淀粉(玉米) 5克 青蒜 25克

调料:大葱 150克 黄酒 25克 粗盐 3克 盐 10克 味精 2克 猪油(炼制) 100克 各适量

制作方法

1.把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏;2.海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物;3.洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块;4.鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块;5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水;6.大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段;7.碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;8.炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出;9.炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。

制作提示

备熟猪油500克,实耗100克。

口感

此菜呈白色,肉质脆嫩鲜美,色调美观,形似菊花,故名。

推荐食用时间

中餐|晚餐

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