奉化摇蚶
工艺:拌
口味:咸鲜味
菜系:浙江菜
功效:浙江菜 祛痰调理
主料:泥蚶 750克
辅料:
调料:小葱 10克 姜 15克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 酱油 15克 香油 10克 各适量制作方法
1.将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;2.将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示
1.蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳;2.下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
泥蚶:泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12,有补血、温中、健胃的功效;蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经,具有散结,消痰之功效,用于症瘕痞块,老痰积结等症。