原料
低粉、炼乳、黄油、全蛋液、蛋白、蛋黄、细砂糖。
做法
1.黄油放入奶锅,小火煮沸后立刻关火,不要过度煮,立刻筛入低筋粉,拌匀
2. 加入一个全蛋,拌匀,再逐步一个一个加入蛋黄,拌匀,拌匀后的面糊很有光泽
3. 分三次加入牛奶,拌匀,拌匀后的样子,面糊顺滑,没有气泡
4. 五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,切拌均匀,切拌方法点这里,将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀
6. 将面糊倒入模具内
模具外包双层锡纸,烤盘内放冷水,将模具放入烤盘,烤箱提前预热150度,下层,全程80分钟。
小贴士
1、放置蛋白的容器一定要保证无油无水,且打发蛋白时加入白醋,可以使蛋白更稳定,也可以用柠檬汁代替;
2、翻拌蛋糕糊时,一定要注意手法,需从下往上翻拌,以免消泡;
3、拌合好的面糊倒入不沾烤盘中,用力震动可消除面糊中的大气泡,使成品的组织更细腻。